Tartufi alla marmellata di peperoncini

Dall'ultimo post sono cambiate moltissime cose, la cosa fondamentale è che ho ripreso a cucinare per lavoro, quindi ho quasi smesso di cucinare per me a casa, nonostante abbia una meravigliosa macchina fotografica nuova che ancora però, chi sa perchè, non riesco ad usare bene...l'altra novità è la tipologia di ristorante in cui lavoro e il compito che svolgo al suo interno....si si è sempre un ristorante ed io sono sempre una cuoca, ma adesso lavoro in un ristorante biologico semivegetariano e non mi occupo più di dolci come avevo sempre fatto da quando avevo deciso che questo sarebbe stato il mio mestiere, ma dato che il menù cambia di giorno in giorno e la quantità di piatti da proporre è minima, cinque  o sei piatti al massimo tra primi e secondi, adesso mi occupo di tutto...il bello di lavorare in un ristorante del genere è che si possono cucinare cose che in altri ristoranti non avrei mai cucinato...ma vi racconterò più avanti di tutto questo nuovo mondo bio e dei nuovi piatti...questi tarftufini sono stati fatti perla fiera bio che si svolge una volta al mese a palazzo steri a palermo, e a cui noi (bio bistrot) partecipiamo con torte e biscotti, vi segnalerò la data esatta prossimamente....

Per la marmellata di peperoncini:

ho lavato e pulito accuratamente i peperoncini  e li ho sbollentati in acqua bollente per tre volte cambiando ogni volta l'acqua, dopo averli scolati, li ho pesati ed aggiunto in una casseruola la metà del loro peso in zucchero, lasciandoli caramellare un pochino...

Per i tartufi:

450g cioccolato fondente al 70%

250 cl panna fresca

20 g burro

1 bicchierino di rhum

cacao amaro in polvere

Sciogliere il cicoccolato e il burro a bagnomaria oppure al microonde per 1minuto e 30 secondi, riscaldare appena la panna e versarla suo cioccolato fuso in più riprese mescolando con cura, unire il rhum e qualche cucchiaiata di marmellata di peperoncino (assaggiare).. coprire con la pellicola e lasciare freddare la ganache in frigo per una notte...tirare fuori dal frigo la ganache mezz'oretta prima del suo utilizzo e con l'aiuto di uno scavino fare delle pallette che poi verranno passate nel cacao amaro....