giovedì 16 luglio 2015

Ici comme a la maison




Opera  cake e piatto pietra Disheonly



Sembra che le cose avvengano per caso, senza un apparente ordine logico..io piuttosto credo che le persone siano destinate ad incontrarsi e che i momenti di vita vissuta siano frutto di strette connessioni tra esseri vicini, ma anche lontani, conoscenti o meno che interagiscono tra loro ancor prima di scambiarsi la prima parola, il primo sguardo. Forse lo assimilerei al'interazione di campi magnetici, o innate e inspiegabili predisposizioni che si hanno verso questa o quell'altra cosa. I rapporti tra le persone sono il frutto, a mio parere, di strane connessioni così ci scegliamo a volte senza  neanche conoscerci effettivamente. Lo stesso avviene quando scegliamo un determinato animale come compagno, noi non lo sappiamo ancora, ma sceglieremo l'animale che più si avvicina al nostro carattere. Una fitta rete di connessioni ci lega assieme, e sono sempre più convinta che questo sia valido anche per la gente che non si conosce ancora, ma che sembra sia destinata ad incontrarsi. 

Piatto pietra e l'uovo in camicia

Oggi Dishes Only compirà un anno, e felice di far parte di questa gran bella famiglia ho deciso di celebrare il loro compleanno e la nostra collaborazione con una delle prime ricette presentate sui loro piatti. Dishes non è soltanto un negozio, un marchio, per me è molto di più: è inevitabilmente legato a rapporti nuovi con persone che stimo parecchio per la cura e amore che mettono nello scegliere i loro collaboratori e i loro prodotti, Dishes Only è stile ed eleganza, è un modo diverso di intendere la tavola, è continua ricerca di artigiani e materiali e sono sicura che sarà difficile rimanere indifferenti alla bellezza di questi piatti. Dishes Only vuole festeggiare non solo assieme ai suoi collaboratori il suo primo anno di vita, ma anche assieme a tutti quelli che mi seguono: come?  Estendendo lo sconto del 15%  sugli acquisti effettuati anche ai miei amici e lettori fino al 26 luglio. La modalità di applicazione della scontistica è molto semplice: basterà inserire il codice UNO al momento del check out. Quindi cosa aspettate a sfogliare le pagine del loro sito e scegliere i piatti che più si adattano alle vostre esigenze.



Piatto foglia e compasta calda di fragole, migliio soffiato caramellato e gelato alla vaniglia

Piatto pesce dishesonly e millefoglie alla mousse di vaniglia e fragole
La ricetta è il simpatico uovo in camicia con verdure ripassate, da tempo ormai evito di scrivere di tecniche o di parlare di lunghi procedimenti, non perchè non mi piacciano, ma perchè credo che il blog sia un modo conviviale di parlare di "cose" che riguardano la cucina, semplice e immediato. Preferisco fare un discorso piuttosto che fornire delle dosi e modalità di esecuzione. La cucina è impetuosa e i tempi stretti prettamente relegati alle cucine professionali. Oggi spesso si fa confusione tra la cucina casalinga e quella di un ristorante, ma io ci tengo a marcare la differenza forse perchè io dentro un ristorante ci lavoro e so perfettamente cosa significa fare il cuoco o per usare una parola altisonante lo "chef" quindi quando sono qui, a casa mia, mi   piacerebbe liberarmi dai formalismi, dai procedimenti lunghi e meticolosi, dagli schemi entro cui mi devo muovere quando sono al lavoro. In realtà le verdure usate, sono primaverili, ma possono essere sostituite con altre verdure di stagione, come ad esempio i fagiolini saltati con qualche spicchio di aglio fresco, con le zucchine, con i peperoni e pomodori, Insomma non esiste una ricetta precisa, ma semplicemente molte variazioni sul tema. La costante rimane l'uovo in camicia, da tuffare in acqua bollente acidulata in cui avremmo formato un vortice, e farlo cuocere per 3 minuti circa, fin quando l'albume non si sarà coagulato. Scolarlo con una schiumarola e alla fine adagiarlo sulla nostra verdura. Una variante che mi fa pensare all'estate di quand'ero piccola è quella che fanno i genitori della mia migliore amica: Cipolla appassita e pomodoro soffritto, molto basilico e le uova tuffate dentro, ovviamente senza il guscio :-)



Gelo d'anguria  e cofana dishesonly


Per accompagnare il tutto fette di pancarrè fatto in casa e tostato, per i più golosi e a seconda del tipo di verdure che abbinerete consiglio di tostare il pane in burro chiarificato. Sempre a seconda delle verdure potrete accompagnarle con maionese aromatizzata al limone o alla menta.
Allora non vi resta altro che sbizzarirvi, l'uovo è sempre una scoperta, è un ingrediente versatile e dalle mille possibilità di combinazione, invernale, ma anche estivo, veloce e d'effetto. E ovviamente buon compleanno Dishes Only 



Anemone bowl e melitzanosalata


sabato 18 aprile 2015

Pensavo fosse primavera e invece...era estate

Ci sono dei luoghi a cui ci si affeziona, da cui non ti separeresti mai e che in qualche modo avranno sempre un posticino importante nella scatola dei ricordi...

La tonnara di Scopello e i suggestivi faraglioni
A mare ci sono nata, cresciuta e ci vivo e mi auguro di potere continuare ad abitare lontana dalla città e dai suoi rumori, e di poter ascoltare il rumore del mare ogni volta che ne ho bisogno. La Sicilia è ricca di ogni cosa: dai paesaggi mozzafiato di montagna a quelli che fondendosi formano un armonioso contrasto terra e mare. Nonostante le città più o meno grandi e più o meno caotiche, appena fuori dalle loro periferie, è possibile comunque trovare ancora natura selvaggia è il caso della riserva naturale di Capo Gallo ad esempio. Oppure a circa 1 oretta di macchina da Palermo nella provincia di Trapani si può visitare la prima riserva naturale Siciliana e cioè lo Zingaro. Non abbiamo resistito alla giornata assolata che ci tentava e così siamo scappati via e in meno di niente eravamo già giunti a destinazione.
I faraglioni

La riserva dello Zingaro, su cui doveva sorgere una strada che collegava il paese di San Vito a quello di Scopello, è uno dei nostri fiori all'occhiello: il paesaggio toglie il fiato e in questo periodo passeggiare per i suoi sentieri è davvero molto piacevole. Tipica della zona è la palma nana con cui si creano meravigliosi oggetti intrecciati, la mia bisnonna e la mia nonna sapevano intrecciare le fibre vegetali, ma quando ero piccola io avevano già smesso perchè le scope, ad esempio, si compravano già belle e pronte, ma ne custodiamo gelosamente ancora qualche esemplare. Dopo la scarpinata abbiamo fatto un salto alle terme Segestane e vi assicuro che qualche ora di relax alle terme ci stava a pennello. Tappa obbligata è la cassatella rifocillante a Castellammare del Golfo da cui si passa obbligatoriamente per rimettersi in autostrada...per cui il ricordino dolce da portare a Palermo ormai è diventato un'istituzione, le cassatelle sono dolci tipici della zona del trapanese costituiti da una soffice sfoglia fritta che racchiude al suo interno ricotta e cioccolato.

La tonnara di Scopello
Il buonissimo pane cunzatu
Il mare della Tonnara

Riserva naturale dello Zingaro


Dentro la riserva dello Zingaro
E' primavera, ma il caldo di questi giorni mi ha ricordato l'estate, improvvisamente un bel giorno svegliandomi non ho sentito la necessità di dover mettere il felpone. In questo periodo, come ogni anno, faccio e rifaccio più volte la minestra di primavera che fondamentalmente deve contenere i baccelli e preferibilmente deve essere verde. In questo caso ho usato sia fave e piselli che ho lessato in acqua bollente e salata e tenuto da parte. Nella stessa acqua in ebollizione ho cotto i baccelli e successivamente qualche foglia di cardella, una verdure amara spontanea simile ai cavolicelli, sostituibile con la cicoria o altra erba spontanea tipica delle vostre parti. ho messo foglie di cardella e baccelli in un bicchiere e frullato con il frullatore ad immersione aggiungendo acqua e olio, sale e passato al setaccio la crema scartando così le fibre. Ho filtrato l'acqua di cottura delle verdure che ho usato come brodo per la cottura del riso. 

Piatto pesce dishesonly
 Ho fatto un soffritto con la brunoise di una piccola cipolla in olio evo, aggiunto riso Rosa Marchetti, tostato e aggiunto il brodo, tenete il vostro  riso abbastanza stretto perchè un paio di minuti prima del termine della cottura dovrete aggiungere il passato di baccelli e i pisellini e le fave precedentemente lessate. Ho aggiustao di sale e pepe, aggiunto dell'olio a fuoco spento e menta tagliata a chiffonade, Nient'altro...nessuna pesata da fare, soltanto buon appetito!!!!

Piatto battello dishesonly

Indirizzi utili

giovedì 26 marzo 2015

Dall'orto con amore


E fidati delle cose chiare non delle cose ovvie, di quelle luminose e non di quelle illuminate, di chi capisce poco e non ha visto tutto, che scoprire è meglio che capire, capire è meglio che spiegare, fidati di chi non si vergogna di cantare come gli viene e non delle canzoni, di chi ha messo la testa a posto e non ricorda dove, di chi balla per la strada soprattutto quando piove...



Piccole sporadiche apparizioni e, ogni volta che mi metto a scrivere qualcosa su questa pagina è come se fosse la prima, tante cose da dire, tanti gli stravolgimenti degli ultimi mesi, poco per volta, cerco di fare ordine tra le mie idee, ma mi accorgo che in realtà non posso dare un ordine perchè le mie idee sono un frullato di mille cose non separabili, imprescindibili l'uno dall'altra. 



Semplice e buono: Cofana ocra dishesonly
Capricorno ascendente vergine: non sono così ordinata o così schematica come vuol fare capire il mio segno: l'ordine e il disordine sono relegati a ben delineati campi, e di certo non posso dire di avere una vita ordinata. Ricordo a mente soltanto gli impegni di lavoro, tutto il resto si perde in un limbo di pensieri che ogni tanto riaffiorano in un "cosa dovevo fare...chi dovevo incontrare", così l'anno passato ho deciso di agire da grande, (perchè io il diario l'ho sempre odiato...anche a scuola) ho deciso di avere un'agendina, ma questo non mi salva dal dimenticare cose importanti  " quante ore ho lavorato, quanto ho speso per...." Mia zia, quando ero piccolina, mi chiamava "perditempo Michela",  e anche se in realtà non sono una perditempo, le divagazioni mi piacciono...Il mio lavoro coincide con il mio hobby, con quello che mi appassiona, con il mio tempo libero, con i miei desideri futuri, passati e presenti. 


Non una cosa è vissuta senza pensare al cibo e a tutto quello che gli sta intorno, e mi sento fortunata per aver scelto consapevolmente questa strada. Bhe cucino, cucino per lavoro cucino per gli amici, cucino per la famiglia...cucino perchè ne ho voglia, cucino perchè amo il colore degli ortaggi, cucino perchè sono felice di avere un determinato ingrediente, cucino con mio fratello perchè mi piace vederlo felice quando la planetaria gira. Non ho memoria della mia vita senza il rumore di una cucina in movimento...ho memoria delle frittatine al sugo della domenica, del ragù messo su alle 6 del mattino, dei miei risvegli al soffritto, di nonna e i calamari ripieni poi ricuciti con ago e filo, della tonnina al sugo, di nonno e le castagne bollite, la salsa di pomodoro d'estate e la melassa di fichi custodita sino alle feste di natale in cui si apriva per accompagnare le sfincette natalizie. Mamma e nonna alle prese con le mie torte di compleanno, la prima volta che mangiai il gatò al ragù e mi parve una cosa dell'altro mondo, i brasati, i timballi, le pesche al vino bianco, la pasta aglio e olio e acciughe di mio nonno...


Piatti dishesonly

Per me cucinare è questo, potere e sapere ricreare una situazione familiare e calda, mi piace che la gente non sia a disagio, mi piace che la gente abbia confidenza con il cibo, con quello che sta mangiando, che l'approccio sia immediato, che non ci si debba riflettere troppo su. In questi giorni, ho avuto la fortuna di conoscere un'azienda che ho subito amato per la particolarità dei loro piatti, per quello che i loro materiali riescono a dare in termini di bellezza e semplice eleganza: così per caso, in un periodo strano delle mia vita da blogger, quasi a volermi spronare a continuare inizia la mia collaborazione con dishesonly. L'azienda collabora con molti designer, per cui è facile trovare stili diversi adatti ad ogni tipologia di tavola, di carattere, di cucina, di pietanza. Sul sito potete ordinare online quello che più vi piace e state sicuri che troverete del personale superattento e superdisponibile. Divertentissimo è il servizio swap per cui se vi siete stancati del vostro set di piatti potrete ricevere un buono sconto spendibile sempre all'interno del sito. La mia cucina di casa è semplice e dato che la primavera è appena entrata mi sembrava doveroso dare il benvenuto alle foglie...un piatto veloce che non richiede la bilancia e attenzioni particolari, e in un periodo in cui si gioca ad essere chef, io gioco ad essere casalinga:-)

Pesce piatto dishesonly
Dall'orto con amore
Ho pulito foglie di rucola, radicchio, canasta, finocchio le ho messe in acqua fredda e tagliato diverse cimette di cavolfiore che ho sbollentato in acqua salata alcune le ho messe da parte e fermato la cottura in acqua fredda altre le ho fatte cuocere qualche minuto in più perchè successivamente sono state schiacciate e vi ho aggiunto 1 uovo e qualche cucchiaio di pangrattato aggiustato di sale e pepe, e fatto delle polpettine panate nel pangrattato e fritte in olio di semi ben caldo. Ho preparato una citronette alla senape mescolando in un barattolo olio , succo di limone e senape rustica, sale e 1 spicchio d'aglio tritato agitato e versato sull'insalata mescolata assieme alle cimette di cavolo...mi piace lasciare le foglie di insalata molto grandi a volte intere, al resto ho aggiunto le polpettine di cavolfiore e crostini del mio pane della settimana prima saltati in padella con olio sale e ramerino accompagnato con ovetto fresco fresco senza timbro e pancarrè homemade.

Cofana dishesonly