Kasutera

Forse vi chiederete cosa possa essere oppure come si pronuncia questa strana parola, forse vi chiederete cosa significa...vero è che le bacchette e sicuramente anche il gattino ci riportano inevitabilmente ad una particolare zona della terra..il kasutera(pronunciato kastera) è una sorta di pan di spagna al miele che viene venduto in Giappone in scatole rettangolari molto carine e può essere semplice o aromatizzato alla frutta o al tè...io queste cose le so perchè il mio chef dello scorso anno è Giapponese..tornando al nome strano: "kasutera" vale a dire Castilla...cioè è come i Giapponesi pronunciano Castilla, questa storpiatura del nome che ha radici lontane si è mantenuta sino ad oggi sino a fare del kasutera un dolce tipico giapponese...poi la cottura è veramente singolare e so già che vi farà paura..io ho impiegato circa 1anno  prima di trovare il coraggio di farlo a casa!!!!!

300 g di uovo intero

250 g zucchero semolato

40 g latte

3 cucchiai  di miele

200 g farina 00

Montare le uova intere con lo zucchero sino a renderle spumose, intanto intiepidire il latte e sciogliervi il miele,non appena le uova saranno montate incorporare il latte con il miele ed in ultimo la farina. Imburrare una cassetta da pan carrè, di quelle con il coperchio e versarvi dentro il composto richiudere ed infornare in forno preriscaldato a 160°, per i primi due minuti a distanza di 30 secondi, vale a dire 4 volte tirare fuori la cassetta dal forno e sbatterla su un ripiano in modo da eliminare le grosse bolle d'aria,dopo questa pericolosissima operazione continuare a cucinare per 45  minuti a 150°.

Tarte tatin

Trovo adesso qualche minuto per scrivere due righe...ci provo da sabato scorso a scrivere un post ma come avete ben notato non è che sia effettivamente riuscita farlo!!!Di solito scrivo i post la domenica sera o il lunedì mattina, ed è allora che si tirano le somme, in cui riguardo le foto scattate nel fine settimana e poi ecco che finalmente decido cosa postare..ma non questo e neanche i giorni successivi sia per la stanchezza sia perchè le cose da fare si sono accumulate sino a raggiungere dimensioni di pile enormi che in confronto le pile di piatti della cucina di Semola (la spada nella roccia...non la farina ;-) ) mi avrebbero fatto il solletico...così da domenica mattina non mi sono fermata un attimo, non ho cucinato cose particolari, non ho avuto l'ispirazione per la foto che guardandola ti fa pensare "è proprio questa quella che voglio mettere nel blogghi"...insomma a spizzichi e morsi, tra ritagli di tempo inesistenti in cui avrei dovuto riposarmi. qualcosa alla fine  si pasticcia sempre...in compenso questa tortina minuscola (perchè io cucino per due) è molto semplice da fare ed io l'ho proprio fatta in un attimo:

Per le mele caramellate:

3 mele

50 g di zucchero semolato
una piccola noce di burro
Pelare le mele e tagliarle in quarti privandole del torsolo, fare caramellare lo zucchero e il burro in una padella e mettere le mele, farle caramellare dolcemente sin quando la consistenza delle mele non diventa morbida

Per la base:
io ho usato una pasta da cookies senza frutta secca o cioccolato che avevo in frigo ...ovviamente si può usare una normalissima frolla, una pasta brisè o una sfoglia,  vi lascio la ricetta della base che ho usato in cui è presente il lievito e questo ha fatto si che che in cottura si gonfiasse...ovviamente non me lo ricordavo del lievito altrimenti l'avrei stesa più sottile...
60 g di burro morbido
30 g di uovo
60 g di zucchero muscovado
110 g farina 00
1/4 di cucchiaino di bicarbonato
1/4 di cucchiaino di lievito per dolci
1 pizzico di sale
mescolare il burro allo zucchero e unire l'uovo, unire la farina il lievito, il bicarbonato e il sale e stendere una sfoglia sottile...imburrare e infarinare una tortiera e posizionarvi le mele con il dorso a contatto con la base vicinissime, coprire con la sfoglia incastrandola ai bordi e cucinare a 160° per 15 minuti circa, aspettare che si freddi quindi sformare la tarte tatin...Per una tarte tatin ben riuscita è necessario coprire con le mele tutto il fondo della tortiera, questo perchè non ci devono essere spazi vuoti tra una mela e l'altra in quanto dopo averla sformata risulterebbe  crepata e anche più difficile da tagliare, le mele devono risultare una massa più o meno unica quindi è meglio sempre abbondare, pensate che io per una minitortiera da 10 cm di diametro ho usato 3 grandi mele

Croustillant Florentin

Finalmente domenica...è il titolo di un famoso film di Truffaut un regista che a me personalmente piace moltissimo e a cui penso ogni volta che arriva l'ultimo giorno della settimana!!!Truffaut per chi non lo sapesse è un regista francese esponente della nouvelle vague ed ha diretto film meravigliosi come Jules & Jim, i quattrocento colpi, fahrenheir 451,effetto notte..insomma a me viene in mente il bianco e nero, l'amore giovane, le farfalle nello stomaco (cit.chiara), la primavera, i pomeriggi al mare, le passeggiate mano nella mano, i primi baci, quella sensazione di felicità per una bella storia appena iniziata...

Questo croccante è secondo me il re della piccola pasticceria, può essere fatto con tutta la frutta secca anche se io lo preferisco solo di mandorle perchè risulta essere molto più elegante e sobrio...in rete l'ho visto spesso senza una base di frolla,  ma l'ho sempre fatto e mangiato più o meno simile a questa versione.In più verso fine novembre(credo)mi arriva un pacchetto inviatomi da una mia amica svizzera e dentro c'era una crema per le mani homemade fantastica, dei lindt al cognac ed una scatoletta con la florentin dentro:ma anche questa "fiorentina svizzera" era munita di base frollosa molto simile agli shortbread..così ricordandomene ho voluto  provare una base diversa da quelle provate sin ora scegliendo un impasto simile a quello degli shortbread seguendo una strana ricetta che devo dire ha fatto la sua bellissima figura sotto il croustillant

125 g farina 00

60 g farina di mais

125 g burro freddo a pezzetti

60 g zucchero a velo (io ho usato lo zucchero semolato)

ho mescolato tutto in planetaria usando la foglia per poco tempo come si fa per la frolla, ho cotto una base in bianco sotto una cerniera circolare e poi ho infornato a 180° per 15 minuti.

Per il croccante di mandorle:

40 g di burro

20 g di miele

15 g zucchero

100 g di mandorle a lamelle

è importante preparare il caramello non appena la base è pronta e non prima perchè il caramello va versato liquido su di essa. Fare caramellare gli ingredienti e infine unire le mandorle mescolare e versare sulla base, lasciare in posa per qualche  minuto e tagliare

Questi di sotto sono alcuni dei regalini che Manfredi (il mio fidanzato) mi ha portato da Bruxelles,cioccolattini e macarons un po' ridotti male dal viaggio di ritorno ma comunque fighissimi,  non appena ho visto il pacchettino nero con scritto "Marcolini" ho capito tutto.. la pasticceria è fantastica, e a me è arrivato in dono una piccola scatoletta con delle laminette di cioccolato aromatizzate.

E i macarons...di vari gusti buonissimi quelli al cocco e al caramello di burro salato, ma anche lamponi :-)

Orange & chocolate chip cookies

Mi riposo, ma con moderazione...e dopo una notte insonne ecco che apro gli occhi alle 8 del mattino:eh no, anche la domenica No!!!La mia sveglia sta dentro la mia testa, può esserci silenzio assoluto, ma io gli occhi li apro più o meno all'ora in cui mi sveglio di solito...mi ricordo che è domenica e provo a riaddormentarmi...ma serve a poco e più che dormire mi capita di pensare e allora a quel punto forse è meglio cominciare la giornata!!Mi dico che oggi voglio provare a fare due cose: un dolce di cui vi parlerò più avanti e i macarons...bhè, vi avevo detto che la giornata era cominciata con il piede sbagliato??I macarons senza coroncina di sicuro non hanno contribuito a renderla migliore anzi io devo proprio dire che questi macarons proprio non li capisco a volte credo che vivano di vita propria e forse non appena gli albumi si mescolano alle mandorle cominciano ad animarsi e più ci sto attenta peggio escono dal forno...così mi è capitato di provare una miriade di ricette e la cosa più snervante è che la stessa ricetta una volta viene benissimo e la volta seguente una schifezza...penso proprio che mi facciano i dispetti...se qualcuno avesse delle dritte, dei suggerimenti, delle ricette infallibili..io sono qui pronta a sprecare altra farina di mandorle zuccchero e albumi :-)

Passando a cose più terrene: qualche giorno fa mi è capitato di provare questi cookies al cioccolato da delizie dal forno, la ricetta è molto semplice e veloce e può essere arricchita con altri ingredienti, io ad esempio ho aggiunto le scorzette d'arancia candite..e devo dire che il connubio cioccolato-arancia è davvero azzeccato!!!!Ho modificato o tolto qualcosa rispetto alla ricetta di partenza, ad esempio non ho messo l'estratto di vaniglia sia perchè di solito uso la vainiglia in bacche sia perchè l'impasto è gia molto ricco di suo e secondo me era superfluo aggiungere altri sapori...

Orange & chocolate chip cookies:

115 g di burro a temperatura ambiente
115 g di zucchero di canna
1 uovo
100 g di fiocchi d'avena (io ho usato il muesli al cioccolato)
1 cucchiaio di latte
125g di farina
1 cucchiaio di cacao amaro
1/2 cucchiaino di lievito in polvere
40 g di scorzette d'arnacia candite taglate a cubetti
200g di cioccolato fondente (originariamente 175 g ciocco fondente +175 g ciocco al latte...ma non è un po' troppo??)

Lavoare il burro e lo zucchero in una bowl sino ad ottenere una crema, aggiungere l'uovo e i fiocchi d'avena e il latte e dopo aver ben mescolato unire la farina, il cacao e il lievito, infine il ciioccolato a pezzetti e le scorzette d'arancia, mescolare il tutto e su una teglia rivestita di carta da forno fomate delle pallette con l'aiuto di due cucchiai. Far cucinare in forno a 180° per 15 minuti...aspettare che si freddino e poi mangiarli semplici oppure farcirli con del gelato, io ho usato il gelato al pistacchio :-)

Mi premeva ringraziare due amiche di blog che mi hanno assegnato due diversi premi: silvia per il premio "liebster blog" e miss muffin@ per il premio "cake blog di qualità"...tuttavia nonostante sia restia a conferire  premi sia perchè scegliere non mi piace sia perchè non ho neanche il tempo per fare uno shampoo e così analizzare tutto il mio blogroll, scegliere e motivare diventa anche questo un compito arduo e complicato, comunque alla fine ho deciso di continuare questa catena...vi spiego come ho unito i due premi:miss muffin@ chiede di nominare 10 blog e Silvia ne chiede 5 così i primi 5 che ho scelto riceveranno sia il premio "liebster blog" sia "cake blog di qualità"

le regole sono(valgono per tutti e due i premi):

Ringraziare e linkare chi ti ha assegnato il premio;
Copincollare il logo del premio;
Elencare 5 blog con meno di duecento iscritti per il premio liebster blog
10 blog per cake blog di qualità
Informare i vincitori con un commento nei loro blog


ecco iprimi 5 blog sia per il liebster blog sia per cake blog di qualità

marù di facciamo la torta
sarah di guarda come mangi
elena di la celiaca pasticciona
mame cara di la gatta alla finestra
acre e doce

 gli altri 5 per il cake blog di qualità:

daily delicious
acquolina
giò more sugar than senses
la cucina piccolina
la cucina di barbara

grazie ancora !!!!!

Banoffee miniPie

I dolci si mantengono più facilmente, si possono preparare con un giorno d'anticipo e aspettare il momento e la luce giusta, o semplicemente aspettare che arrivi il dì  per poter scattare il più velocemente possibile qualche foto..ma alla frenesia dei giorni lavorativi in cui ho fatto i salti mortali per poter cucinare qualcosa di simpatico a casa e poi fotografarlo il giorno seguente prima di andare al lavoro, preferisco la domenica e poter fotgrafare ad un'ora più tarda con una luce del sole più forte rispetto a quella delle sette del mattino...più difficile (almeno per me) riuscire a fotografare qualcosa che ho cucinato per cena e anche se vi siete persi delle cenette davvero squisite purtroppo la foto giallina (causa luce artificiale) mi ha fatto desistere dal postare ad esempio le pappardelle con il macco di topinambur e salsiccia oppure il brodetto di totani e canocchie...

Questa torta è legata ad un preciso periodo della mia vita, ed esattamente al periodo in cui ho vissuto a Malta...mi ricordo che da the avenue la banoffee pie era fantastica e devo dire che questa torta un po' carica  è stata il mio dolce preferito assieme ai "mqaret" delle sfoglie ripiene di datteri tritati e poi credo fritti...buonissimi!!!ogni volta che andavo a Valletta non ero capace di resistere all'odore che proveniva dalla bancarella prima di entrare  in città!!!

Inutile dirvi che la mia non si avvicina neanche lontanamente al sopore di quella che mangiavo a Malta, vuoi perchè ho seguito questa ricetta in cui la base biscottosa tipica del cheese cake e della banoffe pie è sostituita da una base fatta di pasta sablè...insomma mi era sembrata proprio una figata ma a dire la verità il biscotto sablè per questa torta non mi ha lasciata soddisfatta..preferisco di gran lunga il miscuglio di biscotti macinati e burro fuso o meglio ancora una frolla!!! Di sotto vi lascio la  ricetta tradotta senza variazioni

Per la base sablè:
2 rossi d'uovo
65 g zucchero a velo
80 g burro a temperatura ambiente
1 cucchiaio di miele
100 g di farina
1 cucchiaino di lievito in polvere

Montare i tuorli con lo zucchero a velo e unire il burro, il miele e infine la farina e il lievito, mescolare e stendere il composto all'interno di una teglia oppure all'interno di un paio di coppapasta Infornare a 180° per 20 minuti...lasciare freddare prima di sformare la base.

Per il ripieno:
3 banane
1 barattolo di latte condensato
160 g panna fresca da montare
1 bustina di zucchero vanigliato

Mettere il barattolo di latte condensato all'interno di una penstola e coprire con acqua, portare ad ebollizione e  fare cucinare per circa 2 ore, con la pentola a pressione 1 ora...ma io ancora non mi sono decisa a comprarla :-( 

Distribuire le banane affettate sul fondo della torta versarvi sopra  il dulche de leche, così si chiama il latte che concentrandosi da luogo alla di reazione di Maillard, coprire con la panna montata assieme allo zucchero vanigliato...conservare in frigo e consumare dopo qualche ora!!!