La nostra nuova videoricetta

La piccola produzione casalinga Daily Kitchen composta da me medesima, Manfredi, Fadina e Ottinò (il gatto) è lieta di presentarvi la seconda puntata...finalmente siamo riusciti a farne un'altra tra un impegno ed un altro, turni di lavoro, e tempo che manca siamo riusciti a girare questa simpatica pillolina. Spero vi piaccia e spero che la prossima arrivi al più presto possibile...seguite il link che vi porterà sul video nella nostra pagina vimeo

                                                         Daily Kitchen Puntata #01

La ricetta correlata al video la potete leggere QUI

Nocciolatini

Settimana pesantissima, quella che è appena passata...ma ormai la guardo dal mio giorno libero e tra le altre cose un giorno libero caldo e pieno di sole, praticamente una domenica con la D maiuscola, la passeggiata mattutina con il fratellino, la spesa, il nero di seppia della mamma per pranzo, i dolcetti a fine pasto...e poi???Potevo starmene tranquilla e riprendermi dai blitz che i clienti ci fanno al ristorante???NO...ovviamente!!

In realtà io non smetto mai di cuicnare, e sopprattutto non smetto  mai di pensare a quello che mi piacerebbe fare a casa o al ristorante, il blog comunque rappresenta uno stimolo in più per dedicarmi al bello oltre che al buono, aspetto da non sottovalutare perchè "dal vivo" l'impatto visivo è superimportante allo stesso modo credo che sia altrettanto importante riuscire a trasmettere qualcosa attraverso una foto che anche se non può essere gustata con il palato può essere gustata con gli occhi!!!

Per il guscio di cioccolato:

Cioccolato fondente 70%

Stampini in silicone

Per la ganache:
200 g cioccolato fondente
100 g panna tiepida

Nocciole tante quante sono i cioccolatini

Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria e con un pennellino spennellare gli stampi di silicone avendo cura di coprire tutte le pareti dello stampo...lasciare freddare in freezer..

Allo stesso modo sciogliere il cioccolato e il burro per la ganache e mescolarlo assieme alla panna tiepida, coprire con la pellicola e aspettare che si raffreddi COMPLETAMENTE, passeranno un paio d'ore...a questo punto riempire i gusci  e inserire in ogniuno una nocciola, coprire con altra ganache e far congelare, io di solito li lascio tutta la notte in freezer..basterà tirarli fuori la mattina e lascialri a temperatura ambiente per un'oretta!!Ricordate che la ganache è fatta con la panna quiandi è necessario che una volta sformati  se non vengono consumati subito è necessario conservarli in frigo..

Carrè di maialino nero alle erbe aromatiche e arance

A poco servono le parole quando ci si trova a tu per tu con un tocco di carne del genere, il suddetto carrè mi è stato donato dalla mamma del mio fidanzato e quando Manfredi tornando a casa mi ha mostrato il pacchetto della macelleria-gioielleria Alamia ho subito pensato che dentro doveva esserci qualcosa di speciale...

...e dato che la mia vita gira attorno al fuoco dei fornelli, che il mio lavoro è anche la mia passione, che il cibo per me è qualcosa di sacro non ho potuto fare a meno di emozionarmi per la perfezione del taglio, per la cura che mente e mani rispettose delle ottime materie prime possono mettere nello scegliere e confezionare certe prelibatezze...

Il Maialino nero dei Nebrodi è un presidio slow food e sul sito trovate un piccolo elenco di allevatori a cui affidarvi nel caso in cui facciate un giretto dalle loro parti...ovviamente non hoavuto alcun dubbio sulla modalità di cottura, ho avuto qualche perplessità sul condimento: ho pensato ad una crosta di sale, ad una panatura al pepe oppure ad un semplice e blando sale, pepe ed olio evo ed il piccolo rametto di rosmarino che il macellaio aveva incastrato tra lo spago..

...alla fine ho maturato l'idea che un pesto di odori e qualche goccia di succo d'arancia potesse essere il condimento giusto per il piccolo carrè..

Per la crosta profumata:

1 albume
2 arance
un paio di rametti di rosmarino
qualche foglia di salvia
1 spicchio d'aglio
finocchietto selvatico
olio evo
sale e pepe

Preriscaldare il forno a 180°. Tritare grossolanamente il rosmarino, la salvia e il finocchietto selvatico, unire il succo e la scorza di un'arancia, il risultato deve essere un battuto comunque compatto quindi fate attenzione alla quantità di succo che andrete a mescolare con il trito di odori. Frustare l'albume in modo da fargli perdere la tensione e  con un pennellino laccate il carrè. salare e pepare accuratamente e distribuire su di esso il pesto....sulla teglia da forno adagiare l'arancia affettata e porre al centro (sotto il carrè) uno spicchio d'aglio schiacciato.

Intanto il forno avrà raggiunto una temperatura ottimale e il carrè è pronto per essere infornato, passeranno circa 40 minuti, ma io di solito per i tagli di carne spessi mi regolo con la temperatura al cuore arrivo ai 60°/65° ...a proposito può essere utile guardare questo video di Bressanini.

Semplicemente Pan d'arancio

Il dolce di cui vi parlo si trova spessissimo sui banchi delle pasticcerie ed  è una di quelle torte asciutte senza creme che più che come torta circolare si presenta con la forma di mezzaluna cotta negli stampi da semifreddo credo...i miei dubbi su questa torta sono sempre stati molteplici e arrivata ad un certo punto della mia vita questi dubbi si sono concretizzati...mi sono sempre chiesta come le pasticcerie facessero a fare il pan d'arancio anche d'estate e mi sono sempre chiesta dove prendessero il succo, mi sono sempre chiesta come mai questa torta avesse un sapore industriale, mi sono sempre chiesta perchè la gente è spinta a comprare questo dolce di così semplice fattura (a questo tutt'ora non ho trovato risposta)..

fortunatamente viviamo in una terra che nel periodo invernale ci coccola con arance,limoni e mandarini dai sapori e odori meravigliosi ma la fortuna di noi siciliani viene accantonata in nome dell'omologazione e così ci si riduce ad usare gelatine aromatizzate e colorate al posto dell'ARANCIA..insomma per farla breve è come se preferissi bere un bicchiere di aranciata fanta piuttosto che una bella spremuta fresca!!E ovviamente mi rifiuto di capire le necessità che derivano da una produzione più ampia che può essere quella di una pasticceria!!

E  se provassimo a farla a casa?????
150 g burro
200g zucchero
3 uova
1 pizzico di sale
200 g farina 00
100 g maizena
3 arance BIO (succo e scorza)
1 bustina di lievito per dolci

Montare il burro morbido con lo zucchero, aggiungere una alla volta le uova...a questo punto mescolare le  polveri e unirle al precedente impasto alternandole al succo d'arancia...infornare a 160° per 30 minuti circa...cospargere la superficie di zucchero a velo a tagliare non appena si sarà freddata!!!(ricetta lievito paneangeli)

Arancia e zenzero da bere

Cosa c'è di più confortante di una tisana calda e fumante, magari in un pomeriggio piovoso appena tornata dal lavoro e infreddolita dalle violente condizioni atmosferiche???penso poche cose....continuo con la coppia arancia e zenzero, questa volta in veste di tisana per far fronte al mal di gola, so che ho appena postato una ricettina con gli stessi ingredienti, ma mi interessava molto farvi conoscere questo intruglio perchè a volte ci affidiamo a tisane o tè che non appena in acqua sprigionano un'effervescenza che mi fa pensare o anche dei colori allucinanti in un tempo brevissimo, e dato che prepararla con ingredienti naturali e di cui conosciamo la provenienza è semplicissimo, non vedo perchè non ci si debba provare a farle homemade....tuttavia per alcune tipologie di tisane è necessario reperire gli ingredienti in erboristeria (anche se non è questo il caso), ma se posso darvi un consiglio prediligete sempre fiori ed erbe sfuse piuttosto che le bustine (agglomerati di non si sa bene cosa), stessa cosa vale il tè, evitate le buste anche delle marche più famose, il tè dell'erboristeria costerà un po' di più ma almeno saprete cosa state bevendo....dopo questa invettiva (le case produttrici di intrugli non bene identificati non me ne vorranno), passiamo agli ingredienti per questo toccasana la cui nascita mi è stata ispirata dalla mia titolara che prepara acqua e zenzero come se piovesse nei periodi di mal di gola!!!!

                         

Acqua

Zenzero fresco

Scorza d'aranciaBIO grattugiata o nastrini 

Una punta di cucchiaino di cannella e chiodi di garofano

Una parsiomoniosa grattugiata di noce moscata

Miele preferibilmente "vero"...ma su questo si dovrebbe aprire un capitolo a parte

Mettere delle fettine di zenzero nell'acqua e farla sobollire per qualche minuto, schiacciarlo in modo che esca un po' del suo succo e unire la scorza d'arancia lasciare sul fuoco per 1 minuto, versare il tutto in una tazza assieme al resto degli ingredienti...e aggiungere mezzo cucchiaino di miele!!!